Chính vì vậy khi tìm được công thức làm nem chua mình cảm thấy như tìm được báu vật. Mình cũng không ngờ tự làm nem chua lại quá ư đơn giản như vậy, mà thậm chí còn ngon hơn vì gia vị mình tự nêm nếm nên rất hợp khẩu vị.

Công thức nem chua mà mình sắp giới thiệu là cách làm ưng ý nhất sau nhiều lần thử. Mời các mẹ tham khảo cách làm:

NGUYÊN LIỆU

Thịt nạc vai: 500 gr

Bì lợn: 300 gr

Muối: 10 gr

Mì chính: 1 thìa cà phê

Nước mắm: 1 thìa cà phê

Tiêu: 1/2 thìa cà phê

Ớt sừng: 1 quả

Tỏi: 3 củ

Đường phèn tán nhuyễn: 1 thìa cà phê

Thính gạo: 30 gr

Lá đinh lăng: 1 nắm nhỏ

Lá chuối, màng bọc thực phẩm

CÁCH LÀM

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Đầu tiên, các mẹ lấy thịt heo rửa sạch, lau thật khô, cắt khối vuông, chia nhỏ làm 2-3 cho vào bọc (cho vừa với một lần máy xay). Rồi cho vào tủ đông khoảng 1 giờ.

Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và cho vào máy xay. Xay thật nhuyễn đến khi thịt quện lại như giò sống. Sau khi xay hết, cho thịt vào bọc dàn mỏng, rồi cho vào tủ đông khoảng 30 phút cho thịt lạnh trở lại.

Với bì lợn, sau khi làm sạch, xát muối để khử mùi hôi thì mẹ cho vào nồi để luộn chín. Luộc xong, các mẹ đợi cho bì lợn thật nguội và thật khô rồi mới thái sợi thật nhỏ.

Với lá đinh lăng, các mẹ hãy rửa sạch, để ra rổ cho thật ráo nước. Còn với lá chuối hơ qua lửa rồi dùng khăn sạch để lau.

Với tỏi bóc sạch vỏ, rửa qua rồi chia làm hai phần. Một phần băm nhuyễn, phần còn lại thái lát mỏng. Ớt thì đem rửa sạch, bỏ hạt rồi cũng thành những lát mỏng như tỏi.

Bước 2: Trộn hỗn hợp làm nem chua

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu như ở bước 1, các mẹ hãy chuẩn bị tiếp một chiếc bát tô to. Sau đó, cho vào bát tô toàn bộ thịt xay, bì lợn cùng với các loại gia vị như muối, mì chính, mắm, tiêu, đường phèn tán nhuyễn, tỏi băm nhỏ và thính gạo.

Xong xuôi, hãy trộn hỗn hợp sao cho thật đều lên rồi ủ trong khoảng 15 phút để hỗn hợp quyện đều và ngấm gia vị.

Bước 3: Tiến hành cuộn nem chua

Sau khi ủ, mẹ dùng thìa đánh hỗn hợp làm nem lại một lần nữa cho thật đều. Tiếp đến, trải màng bọc thực phẩm ra, xếp lên vài lát tỏi, ớt và lá đinh lăng rồi cho một ít hỗn hợp nem vào.

Xong xuôi, chị em hãy nhẹ nhàng cuốn nem chua lại thành hình thù mong muốn, có thể là hình vuông, hình tròn, hình chữ nhật, hình tam giác hay dạng thanh dài truyền thống. Cuối cùng, hãy bọc lá chuối ra bên ngoài.

Vậy là đã hoàn thành xong cách làm nem chua không cần bột làm nem rồi đấy. Với cách làm đơn giản này, các mẹ chỉ cần đợi sau 5 – 7 ngày là đã có thể thưởng thức thành phẩm của mình.

THÀNH PHẨM

Vậy là chúng ta đã có món nem chua cực ngon vừa giòn vừa thơm cho ngày Tết. Rất đơn giản đúng không ạ? Còn chần chừ gì mà không vào bếp trổ tài các mẹ nhỉ!

Theo WTT

Cách làm BÒ KHÔ từ ‘thịt lợn’ chỉ 30 phút là xong, chị em đua nhau trổ tài để có món nhâm nhi ngày Tết, bùi bùi cay cay ngon dã man!

Trong khi các mẹ đua nhau làm mứt Tết thì em chỉ khoái mỗi món này. Trước em cứ ngỡ làm bò khô rắc rối lắm nhưng bắt tay vào làm mới thấy cũng đơn giản. Tại thịt bò giá “chát” quá nên em chuyển qua làm bằng thịt lợn. Vẫn ngon các mẹ ạ, thậm chí em còn thấy nó dễ ngấm gia vị và ăn đỡ dai hơn nhiều.

Chuẩn bị tới Tết dương lịch rồi, em đang tính làm 1 ký cho cả nhà ăn chơi. Tiện đây chia sẻ lại công thức cho các mẹ nha, ngồi viết lại mà thèm “rỏ rãi” ý, hic hic.

Các mẹ có thể làm bò khô bằng 2 cách nè, em sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bên dưới:

Cách 1:

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt nạc thăn: 1,5kg – 2kg (các mẹ nhớ chọn phần đầu thăn, có gân càng tốt, thái dọc thớ thịt, rộng bản, độ dày khoảng 2-3cm).
• Sả: 7-8 củ.
• Tỏi: 4-5 củ.
• Gừng: 1 củ.
• Ớt bột: 3-4 thìa cà phê (tùy ý chị em có thể tăng/giảm độ cay cho phù hợp với khẩu vị, có thể dùng ớt bột Hàn Quốc để cho màu đẹp hơn và cũng ít cay hơn ớt Việt Nam).
• Tương ớt: 2-3 thìa phở
• Bột canh (gia vị): 2 thìa phở. (Tăng/giảm độ mặn cho phù hợp với khẩu vị).
• Đường: 2 thìa phở. (Tăng/giảm độ ngọt cho phù hợp với khẩu vị).
• Ngũ vị hương: 1 gói.
• Bột bò kho (gia vị nấu bò kho có bán trong siêu thị): 1 gói.
  Màu hạt điều: 1 thìa phở.

Cách làm:

Bước 1: Gừng, tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với 1/2 số sả ở trên. Để nhanh hơn các mẹ có thể cho vào xay nhỏ. 1/2 chỗ sả còn lại rửa sạch, đập dập.

Bước 2: Thịt thăn thái dọc theo thớ thịt. Thớ thịt càng dài thì khi làm càng đẹp mắt. Rửa qua nước sôi cho sạch hết bụi bẩn và mùi hôi. Sau đó, bắc nồi nước sâm sấp mặt thịt, luộc cho chín tới. Khi chín, vớt thịt ra, giữ lại nước.

Bước 3: Trộn tất cả gừng, tỏi, sả đã giã nhuyễn cùng với sả đập dập và số gia vị ở trên (đường, bột canh, tương ớt, ớt bột, ngũ vị hương, gia vị bò kho, 1/2 thìa màu hạt điều) vào nồi nước luộc.

Bước 4: Thịt sau khi luộc có thể để nguyên miếng hoặc xé dọc thớ thịt thành những sợi nhỏ và dài.

Bước 5: Bắc nồi nước dùng đã hòa gia vị ở trên lên bếp, đổ chỗ thịt đã xé hoặc để miếng vào, đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn hết, gia vị thấm đều vào thịt.

Bước 6: Trộn nốt 1/2 thìa bột điều còn lại vào, đảo đều tay. Cuối cùng, sấy khô thịt bằng lò nướng hoặc vi sóng. Nếu không có lò nướng hoặc lò vi sóng, có thể đổ thịt vào chảo chống dính, sao khô như làm ruốc.

Cách 2:

Nguyên liệu

• Thịt lợn mông: 3 lạng

Chú ý: khi mua thịt các mẹ nhớ dặn người bán hàng cắt sao để có được cả miếng thịt to, có thớ dài. Bước này rất quan trọng vì thớ có dài mới xé được sợi thịt dài, sợi thịt lợn khô sau đó mới cong và ngon.

• 3 củ sả
• Một gói ngũ vị hương
• Một gói bột điều nhỏ
• Đường, bột canh, ớt bột.

Cách làm:

• Thịt mua về rửa sạch, trần sơ một ít nước nóng cho bớt bẩn, rửa sạch lại bằng nước nguội.
• Bỏ thịt vào nồi luộc. Không cần chín nhừ, chỉ cần chín tới và dai để để xé được.
• Vớt thịt để nguội, giữ nguyên phần nước luộc. Trong lúc chờ thịt nguội, thì đập dập 2 của sả bỏ sẵn vào nồi nước luộc.
• Thịt nguội rồi thì dùng tay, xé thành sợi, xé càng mỏng, càng nhỏ được thì càng ngấm gia vị, ngon hơn
• Bỏ phần thịt vừa xé vào một bát to, nêm thêm 1 thìa đường, ½ thìa bột canh (thìa cà phê, nếu không chắc có thể nếm đến khi thấy vừa miệng theo khẩu vị gia đình), một ít mì chính (nếu ăn được), gói ngũ vị hương, cùng với 2 củ sả còn lại xay nhuyễn, ớt bột, ½ gói bột điều. Tất cả trộn đều. Rồi đổ vào nồi nước luộc thịt đã đập sẵn xả.
• Đun đến khi nào cạn nước (đun nhỏ lửa, cho gia vị ngấm vào thịt). Sau đó vớt sả bỏ đi và lấy thịt ra tô.
• Trộn tiếp ½ gói bột điều còn lại. Rải đều ra đĩa, quay 2 phút trong lò vi sóng hoặc sên trên bếp bằng chảo nhỏ lửa. Đến khi thịt khô và se lại là được.

Vậy là các chị đã làm thành công món thịt bò khô thần thánh rồi đó. Nhâm nhi 1 lúc là hết veo cả đĩa ngay à!